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モンテディオ山形スタジアムグルメグランプリ受賞「モツ煮」通販 |桜坂

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桜坂のモツ煮のこだわり

第1回モンテディオ山形 スタジアムグルメグランプリ受賞

第1回モンテディオ山形 スタジアムグルメグランプリ受賞

 

モンテディオ山形のホーム、「NDソフトスタジアム山形」で販売されて
いるモツ煮込み。述べ数十万人の方にお召し上がりいただき、昨年
には第1回モンテディオ山形 スタジアムグルメグランプリを受賞いた
しました。

ファンの方なら知っているであろう当店人気のモツ煮込みの秘密を、
今回ご紹介していきます。

 

材料へのこだわり

モツ煮込みで使用されている野菜は、山形農家からの直送野菜。
ごぼう、ニンジン、大根等を新鮮な状態を手切りで使用しています。
モツは山形の庄内町から仕入れた山形豚を使用しており山形の魅力
が詰まったモツ煮込みとなっております。

味噌も3種類の白味噌を使用しブレンド。調味料にもこだわりコクの
ある味わいを演出してくれます。

 

材料へのこだわり

 

味へのこだわり

味へのこだわり

 

一般的なモツ煮込みより気持ち濃い程度に味付けをしていますが、
素材の臭みが出ないようにした処理をし新鮮な野菜を使用してい
る為すっきりした後味をお楽しみいただけます。

モンテディオ山形戦をスタジアムで観戦しながら食べるもよし。
今夜の晩酌のお供やおかずにするのも良しの自慢の味です。

 

調理へのこだわり

下茹でに時間をかけモツの臭みをなくしていきます。
この下処理作業を丁寧に何度も、何度も臭みがなくなるまで
行うことによって、モツ自体の柔らかさや後味のスッキリさが
生まれます。

またこの作業は大変力がいる仕事です。200kgもの煮上がったモツを
二人がかりで煮こぼしていきます。これは熱さとの戦い、かなり危険な
作業です。ただこれを大きい釜で大量仕込むことによって味も安定する
為、当店の味には欠かせない作業です。

また下処理が終わったモツは10時間程煮込んでいきます。
煮込み過ぎず、煮込まな過ぎずの程良い時間をかけ自慢のモツ煮を、
作っていきます。

 

調理へのこだわり